Khô cá lóc xẻ nguyên con

Xưa nay, cá lóc luôn là một trong những loại cá cho nhiều thịt, vị thịt thơm ngọt tự nhiên. Bởi vậy, với giới mộ điệu để được thưởng thức thường xuyên vị ngon đặc trưng này, người ta liền nghĩ ra cách chế biến khô cá lóc. Nhưng để chế biến khô ngon, giữ được hương vị chuẩn thì không phải vùng nào cũng làm được như khô cá lóc đồng Cà Mau.

So sánh cá lóc đồng và cá nuôi, ai cũng biết cá đồng luôn ngon hơn cá nuôi. Và ở xứ miền Tây - nơi có nhiều kênh rạch,vùng đồng bằng sông Cửu Long màu mỡ, nguồn thủy hải sản phong phú đúng là môi trường sống tốt nhất cho cá lóc đồng phát triển. Trong đó, vùng đất xa nhất của tổ quốc – Cà Mau là một trong những thủ phủ cung cấp đặc sản khô cá lóc đồng.

Vì sao khô cá lóc đồng Cà Mau ngon?

Với môi trường sống thuận lợi, cung cấp nguồn thức ăn ổn định cộng với hình thức sinh sống tự nhiên phải vận động nhiều nên thịt của cá lóc đồng rất chắc, không tanh và ngọt. Nhờ đó, nguyên liệu chế biến khô cá lóc luôn được đảm bảo, một trong những yếu tố làm nên thương hiệu khô cá lóc đồng. Với loại khô này, vị đặc trưng của chúng có thể miêu tả qua bốn chữ: thơm, ngọt, dai, mềm.

Để làm được khô có vị đặc trưng trên, mỗi nơi sẽ có một bí quyết gia truyền riêng, song về cơ bản đều phải trải qua ba giai đoạn: làm thịt, ướp gia vị, phơi khô. Cá được chọn chế biến phải là loại cá vừa, không quá lớn cũng không quá bé, đem đi rửa sạch và làm thịt thật sạch. Trong khâu này, người thợ phải loại bỏ hết các bộ phận bên trong bụng cá, đầu cá, xẻ đôi sống lưng để tách lấy thịt. Sơ chế xong, ướp với muối và ít tiêu sọ hoặc tùy từng bí quyết còn ướp thêm gia vị, ớt, sả và chút nghệ để cá bớt tanh, tạo vị ngon cho khô. Bình thường, nếu chọn đúng cá lóc đồng thì chỉ cần cho ít muối và tiêu là đủ bởi thịt của chúng đã vốn ngọt và cũng ít tanh. Bước ba, mang cá ngấm gia vị xếp thành từng lớp đem phơi dưới nắng. Tại khâu này, người làm phải đòi hỏi sự cẩn thận ở cách nhận biết thời tiết. Nắng càng tốt thì cá phơi sẽ săn, khô đều và giảm được tình trạng mốc. Hơn nữa, nếu phơi dưới nắng đúng độ thì thịt cá sẽ cho màu đỏ au tự nhiên nhìn rất bắt mắt. Làm đúng quy trình này, khô cá lóc thành phẩm sẽ lưu trữ được lâu và cho vị ngọt, không mặn.

Chế biến

Có nhiều cách để chế biến khô cá lóc. Nếu chiên thì trước tiên, ngâm miếng khô trong nước nóng chừng 20 phút cho mềm rồi chiên. Không chiên quá lâu vì miếng khô sẽ cứng và không ngon. Khô cá lóc chiên xé nhỏ ăn với cơm, hoặc làm mồi nhậu đều tuyệt. Khi đó, chắc chắn là không thể thiếu món nước mắm me giằm ớt, hay nước mắm xoài.

Nhưng vị hấp dẫn nhất của khô cá lóc là trộn gỏi. 

Gỏi xoài cá lóc

Nguyên liệu

- 1/2kg khô cá lóc.

- 250g xoài xanh.

- Gia vị: rau răm, nước mắm, muối, đường, ớt, chanh, đậu phộng hoặc mè rang.

• Cách làm

- Khô cá lóc nướng thơm, xé nhỏ.

- Xoài xanh để vỏ hay gọt vỏ tùy thích, xắt chỉ.

- Rau răm xắt nhỏ, ớt xay nhuyễn, chanh vắt nước cốt.

- Trộn xoài xanh, rau răm, ớt, nước cốt chanh, đường, muối với nhau. Nếm vừa miệng ăn.

Cho xoài ra dĩa, để khô cá lóc lên mặt, rắc đậu phộng hoặc mè rang trang trí. Món gỏi xoài khô cá lóc này được dùng chấm kèm nước mắm chua ngọt.

Cá lóc khô kho dứa

Nguyên liệu gồm cá lóc khô, dứa, thịt ba chỉ, mật mía, dầu hào, gia vị.

• Cá lóc ngâm nước muối nhạt trong 2 giờ cho mềm, cắt miếng vừa ăn. Dứa và thịt cắt miếng kích thước tương đương miếng cá. Hành tây thái nhỏ, cho vào chảo 1 chút dầu ăn rồi cho hành vào, xào nhỏ lửa cho hành chín trong. Thịt xào săn trước.

Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi cùng cá khô. Đảo đều, đậy vung đun nhỏ lửa để nước dứa chảy ra làm mềm cá và thịt, vị ngọt của dứa thấm vào cá. Sau khoảng 30 phút nêm lại cho vừa mắm muối và tắt bếp, rắc hạt tiêu ăn nóng.

Làm món nướng

Ngoài ra có thể nướng trên bếp than sau đó đập ra để trên dĩa dùng làm mồi nhậu.

Theo dõi chúng tôi tại:

Facebook: https://www.facebook.com/DacSanVungMienSo1VietNam

Shopee: Đặc Sản Vùng Miền Việt Nam HHT, Cửa hàng trực tuyến | Shopee Việt Nam